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“消失的名菜”讓你的年夜飯吃出文化味

信息時報 | 記者 葉佳茵 通訊員 穗文廣旅宣 | 2021-02-12 11:00:12

信息時報訊(記者 葉佳茵 通訊員 穗文廣旅宣)2月14日除夕夜,“消失的名菜”讓“年夜飯”更有文化味。廣州博物館為踐行“老城市新活動,四個出新出彩”的任務,深挖館藏文物資源,對徵集和收藏的民國早期粵菜酒家的老菜單和舊菜譜進行研究,發現民國的筵席制式和菜式與現在的粵菜有很大的不同。為找尋那股逝去的地道老廣味,找尋那些過去常見、現在卻因種種原因而很難找到的著名菜式,讓藏在博物館裏的文物,活在人們記憶裏的“鄉愁”重新被激活和喚醒,廣州博物館攜手嶺南集團旗下的中國大酒店共同打造“消失的名菜”品牌項目。

該項目由中國大酒店的廚師團隊從陸羽居、新華酒家、華南酒家等民國早期本地名酒家的舊菜單中精心挑選菜品,集結粵菜泰斗等餐飲界權威力量,反覆試驗研發、數次品鑑,力求高度還原,讓失傳的粵菜重新迴歸餐桌,將普通食材點化為精妙絕倫的經典菜式,淋漓盡致地體現粵菜基因裏海納百川、因材施藝,且注重本真,不尚豪奢的本質。

該項目自去年10月23日推出以來,倍受市場的關注和熱棒,眾多食客慕名前來預訂。由消失的名菜組成的“雅席粵宴”在中國大酒店一天最多隻能預訂6席(10人/桌,雅席粵宴10人起訂)。為了讓更多的市民能品嚐到這些從文物裏復刻的名菜,中國大酒店特地為對此感興趣的美食愛好者提供散點服務,其中“江南百花雞”和“菠蘿浴日”(寓意明清羊城八景之一)最受歡迎,點餐率最高。

據悉,“消失的名菜”中復原了“貳京果”“貳生果”“肆冷葷”“肆熱葷”“六大碗”“主食”和“點心”等民國粵筵的規制、程式和文化意涵,其“前戲”冷菜裏出現有“肆冷葷”就是百年前人們的“下酒菜”。同時,為了讓“消失的名菜”呈現出粵菜的高水平,中國大酒店將珍藏了36年的,足夠6桌使用的珍貴器皿拿出來,真正做到“佳皿配佳餚”。可以説,“消失的名菜”無論從食材挑選、器皿選擇到擺盤標準,都呈現出濃濃的文化氣息。”消失的名菜”的菜式和宴席還將繼續研發,將不斷因應時令而推陳出新。

“消失的名菜”項目是廣州博物館與中國大酒店加強文旅深度融合,創新推動文旅產業出新出彩的一次有益探索和嘗試。通過“旅遊+文化美食”模式,將“消失的名菜”打造為本土文旅新品牌,讓文物和傳統文化活起來,為廣州城市文化建設出新出彩助力。

通訊員供圖


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